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　　4、Bhatia Dheeraj 　　年龄：30岁 　　就职酒店：半岛酒店（The Peninsula） 半岛酒店是香港的一大地标，声名远扬，在此工作的侍酒师Bhatia Dheeraj年轻且富激情。

1966年的波尔多葡萄酒风味浓缩而深邃，带有优秀的波尔多佳酿所具有的经典风味和香气。经过半个世纪的洗礼，它们中最出色的一些现在还处于巅峰时期。

（点击图片即可跳转购买） 1966年：同样也是一个非常棒的年份。1960年：一个不错的年份，该年份的波尔多葡萄酒酒体尤为轻盈，非常美妙。虽然它不如61年那般卓越，但比62年更出色。今天本文将与大家介绍一下上世纪60年代波尔多一些不错的年份。其单宁含量丰富，知名列级庄出产的优秀1966年美酒现在享用能给人无比美妙的体验与乐趣。

1961年：有史以来最伟大的年份之一1966年的波尔多葡萄酒风味浓缩而深邃，带有优秀的波尔多佳酿所具有的经典风味和香气。参展者将有机会与行业的主要国际决策者、生产商和销售商进行直接接触，全面的了解未来葡萄酒市场的发展趋势。

此外，2013年，亚洲烈酒的消费量约为19.6亿箱，预计到2017年将达到21.0亿箱。2013年，亚洲静态葡萄酒消费约为2.8亿箱，预计到2017年将增至3.4亿箱。所有该区域以外和非专业的参观者即使持有邀请函，也无法进入展会。亚太区国际葡萄酒及烈酒展览会是亚太区最盛大的葡萄酒展会，针对亚太区酒业人士举办，是业界翘首以待的盛事，2012年的展会也在香港国际会展中心举办。

亚洲葡萄酒和烈酒消费都呈现出增长态势，相比2012年分别上涨22.84%和7.5%葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩。

不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。摘要： 本文我们来认识一下影响葡萄酒风味的各大酿酒工艺，从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意，也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。因此，在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季节预测到有降雨，酿酒师们就可能选择提前采收。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，保证葡萄酒新鲜的口感。

四、淋皮VS压帽 淋皮（Pumping over）能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。压帽（Punching down）则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。保证葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一，当然气候也应该是考虑因素之一。

一、葡萄采摘时机（Harvest date） 准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。

通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。

ABSTRACT： lets take a closer look at how wine making processes affect wine, in order to understand the winemakers goals and even the styles of the wines before you taste them. 尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下的深深烙印，我们也不容忽视。当然，在葡萄酒酿造过程，除了上述的6大因素，选料台、葡萄破皮和去梗、酵母的类型等等都会影响到出产的葡萄酒风味，本文就不一一列举了。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。五、陈年：橡木桶VS不锈钢桶 橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮（Skin Contact）。

在本文中，我们就来认识一下这些影响葡萄酒风味的各大酿酒工艺，从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意，也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。

三、发酵温度：热发酵还是冷发酵 发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺（Watering back）,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。

而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。

不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Gris）等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。因此，两款西拉的颜色有着明显的差别，其中一款颜色深浓，风味浓郁，而另一款颜色淡，风味精细，如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）一样。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。

橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中最为大家熟知的，不过象这样由酿酒师的选择决定葡萄酒风味的因素还有很多。比如，在圣丽塔山（Santa Rita Hills）的凯斯勒哈克酒庄（Kessler Haak）就将其西拉葡萄酒（Syrah）的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区（Santa Ynez）的索米娜酒庄（Solminer Wine），其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。

二、发酵时机（Maceration Time/ Skin Contact） 发酵时机的掌握也就是指冷浸处理（Cold soaking）和浸皮时间（Skin Contact）的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。六、软木塞VS 螺旋盖 软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。

而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，保证葡萄酒的原始风味。软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%

由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。二、发酵时机（Maceration Time/ Skin Contact） 发酵时机的掌握也就是指冷浸处理（Cold soaking）和浸皮时间（Skin Contact）的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。四、淋皮VS压帽 淋皮（Pumping over）能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。一、葡萄采摘时机（Harvest date） 准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。

因此，在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季节预测到有降雨，酿酒师们就可能选择提前采收。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。

比如，在圣丽塔山（Santa Rita Hills）的凯斯勒哈克酒庄（Kessler Haak）就将其西拉葡萄酒（Syrah）的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区（Santa Ynez）的索米娜酒庄（Solminer Wine），其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。

六、软木塞VS 螺旋盖 软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺（Watering back）,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。